故土情怀

 

家乡的咸菜

上海市 温雄

 

 

    想来我离开家乡——灰寨镇已有50余年了。但不管岁月如何流逝,生活如何变迁,我都忘不了家乡那风味独特的咸菜,更因为我是吃咸菜长大的。

    咸菜是用“大菜”腌制而成的。家乡农村每年的秋天中秋节前后,便是种植“大菜”(包心芥菜)季节,种后经过精心肥水管理,约六七十天菜心包得又大又圆时,便砍下晒到五六成干,收回家切成小块,加盐用人工搓软熟后,放入陶瓮,用木棍逐层压实,并把瓮口封实,经过个把月后菜色变成金黄色便可食了。

    咸菜生吃,美味可口,十分送饭。猪肉炒咸菜,猪脚煲咸菜,鲜鱼煮咸菜,更是香味四溢,风味独特。近年,在上海市场有“潮州咸菜”销售,我曾买回吃过,没有家乡咸菜的味道。我多么希望回老家去,跟亲属们见面,又可吃到家乡的咸菜!