家乡美食

 

漫话菜粄

 

 

  菜粄是潮汕人喜欢吃的一种食品,也是我们揭西、灰寨的特产。家乡人逢年过节都是做菜粄吃。菜粄是手工制作,所以有“菜粄好吃做时难”之说,菜粄的制作过程是这样的:

 

  先备好大米粉(粘米粉)和备好做食面料的菜,如饭时菜时包菜、蒜、夹层猪肉等,切好备用。制作时,把大米粉加水放进锅里煮成熟糊,把熟糊取出放在大缶盘待温度适中时,用手搓成又韧又滑的大糊团。拿来一些生大米粉或薯粉作脱手粉,再从大糊团捏出一小团,揉成圆形,用拇指往糊团里捏,捏得很薄并成袋状,便把已备好的菜馅放进去,把粄皮一扎一扎地包好,粄即做成一个,待全部粄做好了,便放进蒸笼端到水开的锅里蒸,约蒸20多分钟,便可端出来,便成了香喷喷的菜粄。

 

  随着生活水平的提高,菜粄成为绿色食品,吃菜粄成为时尚,灰寨圩也有专营菜粄店,要吃菜粄就更方便多了。

 

(煮鞭)